Recette : blanquette d'agneau - Les carnets de Julie


12/05/2015 à 6min 366 vues

Résumé

LA RECETTE CI-DESSOUS ????Les carnets de Julie - Recette : blanquette d'agneau, Pays d'Apt dans le LubéronIngrédients (pour 8 personnes)- 2 kg d’agneau en morceaux (côtes, collier)- 1 kg d’asperges vertes- 2 oignons- 1 cuillères à soupe de saindoux- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- bouquet garni (une branche de céleri, un vert de poireau, sarriette, thym, laurier)- 1/2 cube de bouillon de volaille- 50 cl de vin blanc- 1 cuillère à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de fécule de maïsPréparationFaites dorer la viande en une seule couche dans une cocotte et une poêle, à feu vif avec le saindoux. Elle doit être bien dorée, comptez 10 minutes au moins. Réunissez tous les morceaux d’agneau dans la cocotte.Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les blondir avec l’huile d’olive dans une casserole. Versez-les sur la viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni et couvrez d’eau (pas tout à fait à hauteur). Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.Egouttez la viande (pour faire la liaison) et tenez-la au chaud.Coupez les extrémités trop dures des asperges et coupez le reste en tronçons de 5 cm environ. Pelez les tronçons les plus fermes. Ajoutez le tout dans la cocotte. Faites cuire 10 minutes.Diluez la farine et la fécule dans un bol avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce en remuant. Ajoutez la viande et servez.Les conseils de JulieMijotée longuement, cette recette ne nécessite pas une viande jeune. Optez pour un agneau “broutard”.Cette recette peut également se préparer avec des asperges blanches.Retrouvez noushttp://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-juliehttps://www.facebook.com/Les.carnets.de.JulieTous les samedis à 17h sur France 3.Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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