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Pour départager les quatre établissements en compétition, Bruno Cormerais et Norbert Tarayre ont imaginé deux épreuves redoutables. Dans un premier temps, les artisans vont devoir créer un produit boulanger qui accompagnera à la perfection une recette régionale. Puis, les deux boulangers encore en lice à l'issue de la première épreuve participeront à une véritable course contre la montre dans les conditions réelles du quotidien boulanger.