Pour la finale, les quatre pâtissiers amateurs encore en lice revisitent le saint-honoré. Mercotte demande un dessert venu de Suède : la «princesstarta», gâteau créé en 1930. Enfin, les candidats préparent une version modernisée du gâteau glacé de Noël, sous l'oeil de Philippe Conticini.
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L'heure de la finale a sonné. Les quatre pâtissiers amateurs s'affrontent pour le titre de «Meilleur pâtissier» et la publication d'un livre de recettes. Cyril Lignac demande aux candidats de revisiter le saint-honoré. Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière et caramel doivent s'ouvrir à la créativité. Mercotte souhaite qu'ils élaborent un dessert venu de Suède : la «princesstarta», gâteau créé en 1930. Il se compose de couches successives de génoise, de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée, le tout enveloppé d'une fine couverture de pâte d'amande. Enfin, les candidats doivent préparer une version modernisée du gâteau glacé de Noël. Ils sont jugés par un grand nom de la pâtisserie française : Philippe Conticini.
