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Replay France 3

Hamburger à la carte ! - Les carnets de Julie

15/10/2016 à 52min 75 vues

Résumé

Le Hamburger, est un plat qui occupe une place prépondérante dans l’alimentation d’aujourd’hui. Roi de la Street Food et sandwich populaire, il a su coloniser les tables plus bourgeoises et se décliner au fur et à mesure des années, dans des versions plus originales les unes que les autres.Les origines du Hamburger sont nombreuses et plutôt floues. Il s’agirait à la base d’une spécialité Allemande, et plus particulièrement Hambourgeoise qui lui donna son nom : « le Hambourg Steak ». Les expatriés allemands consommaient ce steak de bœuf, salé et fumé, qui se conservait bien, pendant leur voyage vers le pays de l’oncle Sam.Quant à celui qui décida de mettre deux tranches de pain autour de ce steak… Le débat reste encore ouvert. Certains affirmeront qu’ils étaient servis de la sorte à bord des bateaux, et tour à tour les frères Menches et Charlie Nagreen, revendiquèrent la paternité de ce fameux burger. Mais c’est en 1904, que la naissance du Hamburger devient officielle, lors de l’exposition Universelle de Saint-Louis. Un certain Fletcher Davis y servit un steak, garni d’oignons, de cornichons, placé entre deux tranches de pain, sandwich qui l’avait rendu populaire dans sa ville d’origine.C’est à partir de 1916 que le premier fast-food White Castle, vit le jour de la collaboration de Walt Anderson et Edgar Ingram. Le 20ème siècle verra alors fleurir une myriade de restaurants de Hamburger sur le même modèle… Mac Donald’s, Burger King, KFC, pour ne citer qu’eux.Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !Et sur les réseaux sociaux :http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-juliehttps://www.facebook.com/Les.carnets.de.Juliehttps://twitter.com/LCDJf3https://instagram.com/les_carnets_de_julie/En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!



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