Poulet marengo de Michèle - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS ?

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
300 g de champignons (au choix : de Paris, pleurotes, chanterelles)
8 langoustines
3 tomates
3 carottes
1 poireau
1 oignon
2 échalotes
1 CS de farine
½ CS de fond de volaille
10 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
Huile d’olive
Beurre
1 bouquet garni
Ail

Préparez la garniture : émincez l’oignon. Coupez grossièrement les carottes, le poireau et l’ail. Emincez les échalotes. Pelez les tomates.

Versez un fond d’huile dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, déposez-y le poulet. Une fois le poulet bien doré, ajoutez la garniture, sauf les tomates, dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni puis « singez » (saupoudrez de farine) le plat pour épaissir la sauce. Mélangez. Arrosez ensuite avec le vin blanc. Couvrez d’eau à hauteur et baissez le feu pour laisser cuire.

A frémissement, ajoutez 1 bouillon de volaille, les tomates concassées, quelques têtes de champignons de Paris poêlées à sec. Laissez mijoter le tout.

Précuisez les langoustines pendant 1 minute dans l’eau bouillante puis décortiquez-les. Faites-les revenir quelques secondes à l’huile d’olive. Faites-les flamber au cognac. Réservez.

Faites cuire les œufs à la poêle. Michèle utilise un emporte-pièce pour leur donner une jolie forme ronde. Servez en disposant l’œuf sur le poulet. Pour la décoration : coupez une tranche de pain de mie en forme de cœur et disposez-la dans l’assiette.

Astuce pour préparer votre bouquet garni : dans le vert du poireau, glissez une branche de persil, de laurier, de thym et ficelez le tout.