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Résumé

La couronne provençale de Jeanne - Les carnets de JuliePour 6 personnesTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 20 minutesTemps de repos : 2h + 1 nuit + 1H30Ingrédients :350 g de farine T4560 g de sucre6 g de sel125 g d’œuf (environ 3 œufs)150 g de beurre20 g de levure de boulanger80 ml de lait tiède pour dorer1 œuf pour dorer150/200 g de fruits confitsLa veille au soir, émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.Si vous ayez un robot avec un crochet à pâte ou si vous travaillez à la main : mélangez tous les ingrédients sauf le beurre, et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier. Laissez reposer environ 2h à température ambiante. Puis une nuit ou 7h au frais.Le lendemain, pétrissez de nouveau la pâte puis incorporez les fruits confits et la fève. Formez la couronne et laissez un trou au centre. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.Badigeonnez ensuite de lait et d’œuf avec un pinceau, saupoudrez-le de sucre perlé. Enfournez à four chaud 200 °C pendant 20 minutes environ.Laissez refroidir sur grille. Décorez de fruits confits et servez.Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !Et sur les réseaux sociaux :http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-juliehttps://www.facebook.com/Les.carnets.de.Juliehttps://twitter.com/LCDJf3https://instagram.com/les_carnets_de_julie/En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!



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