replay de Recette : Migliacci - Les carnets de Julie
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Recette : Migliacci - Les carnets de Julie

12/05/2015 • 8min • 227 vues • Magazine culinaire

Les carnets de Julie - Recette : Migliacci, Pays de Corte en Corse
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 litre de petit lait
- 4 œuf
- 4 fromages frais, de 3 à 4 jours d’affinage (environ 600 g chacun)
- 4 sachets de levure de boulanger briochin
- 4 jaunes d’œuf
- feuilles de châtaigner séchées et réhydratées 1 nuit

Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement le petit lait en remuant à la spatule. Ajoutez 3 fromages égrainés. Mélangez bien en soulevant la pâte. Taillez l’autre fromage en petites lamelles. Ajoutez les œufs. La texture doit être entre la pâte à crêpe et la pâte à pain. Couvrez d’un linge te laissez reposer dans un environnement chaud pendant 1 h 30 (pas plus de 2 h, la pâte se liquéfierait).
Chauffez le four à pain pendant ce temps-là. Ajoutez 1/2 verre d’eau dans les jaunes d’œufs et mélangez. Croisez 3 feuilles de châtaigner pour former un socle. Versez-y une louche de pâte, déposez 4 lamelles de fromage sur le dessus. Dorez avec le jaune d’œuf et enfournez. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la chaleur du four. Les galettes doivent être très dorées et les feuilles presque brulées. Mangez tiède !

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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.



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