«Al dente» n'est pas une émission gastronomique comme les autres. C'est un subtil mélange de cuisine et de jeu. Trois candidats devront répondre à cinq séries de questions, tout en préparant, entre deux manches, un menu de saison. Savoir et savoir-faire des participants seront sollicités, sous la houlette du chef Olivier Villette, de la pâtissière Anita Lalubie et de l'oenologue Gilles Besse.