«Le sucre fait grossir» : c'est sur cette idée reçue que se fondent la publicité et le succès des édulcorants. En fait, la réalité est plus complexe : d'abord, il importe de ne pas confondre le sucre - c'est-à-dire le saccharose - et les sucres - c'est-à-dire les glucides ; ensuite, on sait aujourd'hui que l'effet du sucre sur le poids dépend largement de la manière dont on le consomme.