Le Béarnais Yves Camdeborde a su imposer sa vision de la restauration, «mi-gastro», «mi-bistrot». Il cuisine, avec Carinne, un croque-monsieur de bonite marinée, oeuf de poisson volant. Florence Servan-Scheirber explique, quant à elle, comment remplacer un aliment essentiel quand on l'a en horreur.