Xavier Beaudiment puise son inspiration au gré de ses cueillettes et transforme ses trouvailles en de délicieux plats dans son restaurant Clermontois, «Le Pré».
Elève d'Alain Dutournier à Paris et d'Antoine Westermann à Strasbourg, Xavier Beaudiment puise son inspiration au gré de sa cueillette de fleurs et de plantes au petit matin. Dans son restaurant, point de carte fixe ; il ne sert que le soir, le cèpe, le lierre terrestre, l'oeuf de poule, le maïs, la betterave, le pain, la mélisse, le bleu d'Auvergne.