Le sous-continent indien est une mosaïque de cultures et d'ethnies qui ont favorisé l'apparition de maintes traditions culinaires, entre épices et piment.
Avec son milliard d'habitants, l'Inde est l'Etat le plus peuplé du monde après la Chine. La taille du pays mais aussi son histoire s'étalant sur des millénaires ont permis à maintes traditions culinaires de cohabiter. Le riz et le blé sont les aliments principaux du pays, mais au nord, on privilégie les viandes et les yaourts alors que dans le sud du pays, les habitants sont plus volontiers végétariens. La proximité avec le Moyen-Orient a renforcé l'usage des épices dans le nord. Au sud, le piment s'est largement imposé. Dans tout le pays, les fameux bonbons épicés sont à déguster.