Comme le montre Julie Andrieu, l'appréciation de la gastronomie japonaise nécessite une initiation à une série de rituels sociaux et culinaires.
Direction le Japon dont la cuisine regorge de spécialités locales méconnues au gré des îles et des régions montagneuses parfois reculées. Mais bien apprécier la cuisine japonaise passe par un apprentissage destiné à maîtriser les bonnes manières. Une fois sur place, Julie Andrieu comprend vite que les difficultés sont nombreuses. Il ne faut notamment pas marcher sur le tatami, ni planter ses baguettes dans le bol de riz. L'art culinaire nippon s'est élaboré au fil des siècles autour d'une stupéfiante diversité d'usages. Ainsi, il faut un couteau spécifique pour chaque poisson ainsi que pour le wasabi. Les recettes sont attentives au changement des saisons. Les savoureux sushis ont cependant conquis le monde entier.