L'huître triploïde, qui représente une grande part de la production ostréicole, a subi des manipulations chromosomiques qui la rende consommable toute l'année.
L'huître est un concentré d'océan en gastronomie. Comme pour le vin, on parle de crus, de goûts et de terroir. Il y a autant d'huîtres, dit-on, que de producteurs. Une diversité qui plaît aux consommateurs, surtout en période de fêtes. Mais savent-ils vraiment ce qu'ils ont dans leur assiette ? On l'appelle l'huître «triploïde» ou plus poétiquement «l'huître des quatre saisons», elle représente une part importante de la production ostréicole. La triploïde a subi des manipulations chromosomiques qui la rende stérile et donc consommable toute l'année. Autrefois 100% naturelle, elle est devenue un produit de laboratoire depuis les années 2000.