Harissa : l'or rouge de la Tunisie

La harissa est un incontournable de la cuisine tunisienne. Bien plus qu'un condiment, c'est une purée de piment rouge qui accompagne un plat. Elle vient même d'être inscrite au patrimoine de l'humanité par l'Unesco. Mais les Tunisiens n'ont pas attendu ce titre pour en cerner les vertus, puisqu'ils l'ont toujours surnommé : "or rouge de Tunisie". L'air de la Méditerranée donne au piment tunisien toute sa singularité, son caractère. Nous allons voir comment se cuisine la harissa dans les règles de l'art.TF1 | Reportage C. Abel, M. Derre