Le secteur amidonnier affiche depuis plusieurs années une croissance régulière. L'industrie française de l'amidon compte plus de 5 000 employés et représente un chiffre d'affaires de plus de 2,5 milliards d'euros. Il faut dire que l'amidon est aujourd'hui omniprésent : ingrédient alimentaire bien connu, c'est aussi grâce à lui que le shampoing mousse, ou que l'on peut fabriquer des objets en bioplastique d'origine végétale. Mais comment fonctionne une amidonnerie ? Et que fait-on aujourd'hui précisément avec de l'amidon ?