Elevée localement, la truite gagne du terrain dans l'assiette des Français : c'est désormais le quatrième poisson le plus consommé dans l'Hexagone.
La truite est le quatrième poisson le plus consommé en France, en hausse constante depuis dix ans. Elle se distingue du saumon par une chair moins grasse et une origine presque exclusivement française. Dans tout le pays, des piscicultures alimentent la filière de la truite fumée. Mais cette réussite possède une face sombre avec des conditions d'élevage indignes et une alimentation provenant du bout du monde.