Papillote de vive à la japonaise


24/09/2024 à 16h50 26min 9 vues

Résumé

Cette semaine, la Côte d'Albâtre, sesfalaises de craie majestueuses et ses marchés débordant de poissons seront leterrain de jeu du chef étoilé David Gallienne.C’est également ce qui a conquis Anne,Aveyronnaise d'origine. Passionnée de gastronomie, cette hôtesse de l'air aposé ses valises à Dieppe, où elle partage ses découvertes culinairessur son blog.C'est elle qui va guider David dans cette explorationculinaire, autour du Pollet, le quartier des pêcheurs. Leur premièredestination : le marché aux poissons ! Anne sélectionne de la vive, unpoisson souvent mal-aimé, pourtant savoureux. Inspirée par ses nombreuxvoyages, elle propose à notre chef de préparer une recette aux accentsjaponisants.Pour cela, David fait un détour par la plage àmarée basse pour récolter des algues, accompagné d’Alice, uneartiste devenue ramasseuse d’algues nori. Elle l’initie à cesuper-aliment iodé et riche en nutriments essentiels.Pour compléter son panier, David part à larencontre de Clémence et Alexandre, des maraîchers adeptes de lapermaculture. Chez eux, il fait le plein de pommes de terre nouvelles, deblettes, d’herbes aromatiques et de fleurs, qu'il prévoit d'utiliser en tempuras.Ensemble avec Anne, ils réalisent des papillotesde vive enveloppées dans des feuilles de blettes et des chips d’algues nori.Une recette qui garantit un dépaysement total, tout en restant 100 % locale !

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