Le meilleur pâtissier - Les Professionnels : Explosion de compliments pour « Les feux d'artifice Matsuri » de la maison Mori Yoshida !

Pour cette troisième semaine de concours, les 4 nouvelles brigades sont :La brigade « Certifié Toqué » :Dirigée par Arnaud, 29 ans, consultant et créateur d'une pâtisserie tournée vers l'avenir dans la région de Montpellier. Adepte d'une pâtisserie 2.0, Arnaud s'est entouré de 2 amis qui comme lui partagent le goût d'une pâtisserie précise, inventive et moderne : Richard, Australien de 39 ans qui, après des années de formation en France, s'installe à Casablanca pour créer des pâtisseries sans gluten, et Fabrice, 27 ans, sous-chef d'une des pâtissiers parisiens les plus tendances du moment. Curieux et passionnés, ils développent une pâtisserie en totale cohérence avec leur temps !La brigade Mori Yoshida :Dirigée par Mori, 40 ans, créateur et chef de sa propre pâtisserie à Paris. Fils de pâtissiers, Mori ouvre sa première boutique au Japon et propose à ses clients de la pâtisserie française uniquement à base de produits japonais. Malgré le succès, il s'installe en France il y a 7 ans pour créer des pâtisseries avec des ingrédients français, mais en continuant à y intégrer toute la créativité et la rigueur de sa culture japonaise ! Il a fait appel à son grand ami Tatsuya, 46 ans, célèbre chef japonais qui a spécialement le voyage, et Akane, la sous-cheffe de Mori, qui connaît ses goûts et méthodes sur le bout des doigts. Tous 3 sont venus chercher la reconnaissance des meilleurs pâtissiers de France !La brigade Lesage :Dirigée par Nicolas, 46 ans, chef de laboratoire à Annemasse en Haute-Savoie. Pour l'accompagner, Nicolas a choisi son patron Sébastien, et Pierrick, chef pâtissier dans la région. Chez cette joyeuse bande de copains, bonnes pâtisseries riment avant tout avec bonne humeur… Mais pas seulement ! Précis, organisés et sereins, nos 3 hauts-savoyards sont là pour porter très haut les couleurs de leur région !La brigade Cabosse Gaugler :Dirigée par Dorinda, Alsacienne de 22 ans et seconde cheffe pâtissière dans une célèbre pâtisserie de Mulhouse. Pâtissière précoce et ambitieuse, elle a déjà remporté de nombreux concours de pâtisserie ! Elle a choisi Lucas, son chef pâtissier qui, pour l'occasion, sera sous ses ordres, et fait appel à Olga, Ukrainienne de 35 ans, son exubérante ancienne chef chocolatière. Amis à la pâtisserie comme à la ville, motivés, rigoureux et hyper créatifs, ils veulent séduire le plus célèbre chef alsacien du monde : Pierre Hermé !Pour la première épreuve, les brigades vont devoir imaginer une nouvelle création pâtissière autour de l'ingrédient imposé cette semaine par notre jury : la pomme. Et ensuite la réaliser en 150 pièces individuelles parfaitement identiques en seulement 4 heures. Elles devront donc être aussi inventives qu'efficaces et précises si elles veulent bluffer le jury. La brigade qui se verra attribuer le moins de points par les chefs sera éliminée.Les 3 brigades encore en lice devront rivaliser de technique, de savoir-faire et d'ingéniosité pour réaliser de spectaculaires pièces en sucre, matière particulièrement fragile à travailler.Ces pièces d'un minimum de 80 centimètres de hauteur devront illustrer le thème des souvenirs d'enfance, et bien sûr intégrer une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie : cette semaine, une réinterprétation de la fameuse Pavlova. Une seule brigade pourra se qualifier pour la grande finale du concours.