A Cagnes-sur-Mer, Jacques Maximin, chef emblématique de la Côte d'Azur, concocte un tartare de daurade royale, tandis que deux autres chefs, Franck Cerutti du «Louis XV», à Monaco, et Bruno Cirino, de «L'Hostellerie Jérôme», à La Turbie, font découvrir les trésors de la cuisine provençale.