A Lons-le-Saunier, dans le Jura, le défi quotidien est de cuisiner des produits frais, locaux et bio. Aujourd'hui à l'hôpital, dans les écoles, les maisons de retraite et les administrations, ce sont plus de 5000 repas bios qui sont servis tous les jours. Pourtant, la route fut semée d'embûches. Au début des années 2000, quand le bio n'était pas à la mode, le maire de Lons-le-Saunier, Jacques Pélissard, a entamé une petite révolution politique et culinaire.