Colorée, épicée, parfumée, la gastronomie d'Outre-Mer est affaire de transmission. Aujourd'hui les chefs qui la représentent veulent la présenter au monde entier.
Les secrets de la gastronomie d'Outre-Mer se transmettent de génération en génération, de chef en chef, plutôt que dans des livres. Colorée, épicée, parfumée, elle rayonne dans le monde entier, et ses meilleurs cuisiniers sont attachés à démontrer qu'elle est d'une grande richesse, digne de la voir figurer sur les cartes de établissements les plus prestigieux, de Monaco à Angoulême, en passant par Tahiti.