Après la Deuxième Guerre mondiale, l'Américain Hansel Kies réalise une étude dénonçant les graisses saturées et le cholestérol, qui servira de base pour les recommandations nutritionnelles du gouvernement pour lutter contre l'obésité dans les années 1980. À partir de 2002, cette étude est considérée comme scientifiquement biaisée, financée par l'industrie du sucre. Les sodas, céréales, pain blanc, pommes de terre, pâtisseries et autres sucreries ont effectivement eu la belle vie. Aujourd'hui, de plus en plus de voix se font entendre pour réintroduire le gras dans notre alimentation.