Saumon fumé, truffes, foie gras, trois incontournables des tables de fêtes. Derrière ces produits, il y a le travail d'hommes pour qui la fin de l'année est un moment crucial. C'est en effet là qu'ils réalisent la plus grande partie de leurs ventes. Une équipe a suivi une famille de négociants italiens, qui règnent depuis plus d'un siècle sur le commerce mondial de la truffe. Dans les Landes, Fabien Chevalier dirige une maison de foie gras durement frappée par deux épidémies de grippe aviaire. Artisan fumeur en Bretagne, Lionel Durot part en quête d'un poisson rare. Et en coulisses, les agents de la DDPP veillent pour s'assurer de la qualité de ces produits de Noël.