Renouer avec les décors et les traditions locales en y ajoutant une touche contemporaine : c'est le pari relevé par de nombreux établissements dans le monde.
Renouer avec les décors et les traditions locales en y ajoutant une touche contemporaine : c'est le pari relevé, à Madrid, par l'Estado Puro, petit bar à tapas, ou du Sol y Sombra, un lieu branché qui met en scène les motifs de la corrida et du flamenco. A New York, le Raines Law Room, speakeasy à l'ancienne, est installé dans les sous-sols d'un grand magasin, tandis que le Flair Bar à Shanghai, mêle les matériaux, les traditions et les époques.