Pour Armelle Krause, cheffe au pays des châteaux de la Loire, le vol-au-vent, avec sa sauce généreuse et sa croûte feuilletée incarne la gastronomie. Loin des clichés, des pâtes toutes faites et des sauces industrielles, découvrez l'histoire et les multiples facettes gourmandes de cette recette d'exception.
En vrai monument culinaire, synthèse des différents univers de la gastronomie, le vol-au-vent s'épanouit au pays des châteaux. Avec la cheffe Armelle Krause qui en a fait sa grande spécialité, avec le pâtissier lochois Laurent Sommier, dans les somptueuses cuisines du château de Chenonceau avec l'érudit Kilien Stengel. Après avoir sélectionné leurs ris-de-veau et rognons, un musicien-cuisinier et sa comparse réalisent une beuchelle, variation tourangelle du vol-au-vent. Un régal pour l'esprit, les yeux et les papilles.