La tarte flambée

Exit la flammekueche : en Alsace, on appelle cette pâte recouverte de crème, de caillé, d'oignons et de lardons une tarte flambée. Si la recette est simple, elle charrie une riche culture populaire. Tout le monde la mange, pliée en deux ou roulée. L'occasion de débats enflammés et de querelles amicales. Prisée de toutes les générations, la tarte flambée incarne une tradition bien vivante. Tantôt ultra-qualitative avec François Schreiber, sa sélection d'ingrédients locaux et son lard maison. Tantôt innovante avec Régis Nombret et ses audacieuses garnitures. Au restaurant ou à la maison grâce aux fours made in Alsace de Kévin Gillain qui se vendent comme des petits pains, la tarte flambée est l'emblème culinaire alsacien du moment. "Quand on est Alsacien, on a forcément une relation avec la tarte flambée. Connue de nos parents, grands-parents, c'est un moment où il n'y a plus de générations, où on partage quelque chose que chacun connaît." Vivien Latuner, journaliste