Philippe Etchebest se rend à Brou, près de Chartres, pour apporter quelques conseils à Anne-Marie, l'autoritaire gérante d'un hôtel-restaurant.
Forte de vingt ans d'expérience dans la restauration, Anne-Marie gère un hôtel-restaurant à Brou, près de Chartres. Cet établissement a tout pour lui : une capacité d'accueil importante, un standing correct et un chef qui connaît son métier. Pourtant, rien ne convient à Anne-Marie, qui n'hésite pas à critiquer son personnel devant les clients et refuse tout changement pour améliorer son affaire. Cette ambiance tendue se ressent en salle. L'arrivée de Philippe Etchebest fait grincer des dents. Peu habituée à ce qu'on lui résiste, Anne-Marie ne va pas faciliter la tâche du chef. Philippe va devoir affronter un tempérament de feu, et ce n'est qu'au prix d'une profonde remise en question qu'il parviendra à remettre l'établissement sur de bons rails.