A Tarbes, le chef Philippe Etchebest aide Christian et son équipe à éliminer de mauvaises habitudes prises au fil des ans et qui déplaisent à la clientèle.
A Tarbes, le chef Philippe Etchebest a fort à faire. Il accepte de venir en aide à Christian qui a repris un restaurant avec sa compagne et son neveu il y a 25 ans. Mais la clientèle boude de plus en plus l'établissement. Etchebest pointe du doigt mille et une mauvaises habitudes prises au fil des années. Il constate que Christian se montre rétif au changement. Or, la survie du restaurant est en jeu.