En l'absence du chef, plongé dans le coma après un passage à tabac, les cuisines du restaurant sont livrées au chaos. De son côté, Romain retourne chez Walter.
Victime d'un violent passage à tabac causé par ses dettes, le chef est à l'hôpital, plongé dans le coma. La brigade est sous le choc, mais le restaurant doit continuer à tourner, même en l'absence de capitaine. Delphine, très inquiète elle aussi, prend les commandes en cuisine avec l'aide de Yann, le second. Mais rapidement, des tensions apparaissent. De son côté, Romain est retourné chez Walter, escroc et mentor qui lui a servi de père de substitution avant de le laisser plonger à sa place. Le jeune homme vient d'apprendre que son arrivée au sein de la brigade ne doit en fait rien au hasard...