Depuis plus de trois millénaires, des viticulteurs exploitent le sol aride de l'île de Santorin en perpétuant les mêmes méthodes de culture et de vinification.
Depuis plus de 3500 ans, les hommes cultivent une des rares plantes capables de prospérer sur le sol aride et volcanique de l'île de Santorin : la vigne. Aujourd'hui, ce vignoble, un des plus anciens au monde, conserve les méthodes ancestrales de viticulture et de vinification héritées de l'Antiquité. Yannis Paraskeuopoulos produit un vin blanc à partir des raisins d'assyrtiko, le cépage indigène de Santorin, un vin qu'il vieillit en bouteille, par vingt mètres de fond, durant plusieurs années.