Jonathan dévoile sa version de la charlotte aux citrons. C'est avec Emilie qu'il réalise cette recette tout en modernité et légèreté. Dans un biscuit à la cuillère imbibé de jus de citron très coloré, il dissimule un crémeux au citron onctueux. Jonathan prépare également une mousse citron aérienne pour décorer cette pâtisserie.