Fred Chesneau découvre la cuisine péruvienne, l'une des plus réputées d'Amérique latine, influencée par l'Espagne, l'Afrique, la Chine et le Japon.
Fred Chesneau découvre la cuisine péruvienne, à laquelle la gastronomie française doit beaucoup : tomate, poivron, pomme de terre et potiron viennent du Pérou. Sa cuisine diversifiée, influencée tour à tour par l'Espagne, l'Afrique, la Chine et le Japon, passe pour être la meilleure d'Amérique latine. A Chinchero, Fred Chesnau observe la préparation de la "huatya", un plat de pommes de terre.