C dans l'air l'invité

La restauration française a encaissé de nombreux chocs ces dernièresannées. L'industrie peine à retrouver les niveaux de rentabilitéd'avant-Covid. Des décisions récentes comme la diminution desallègements de charges et la baisse de l’aide à l’apprentissage ont été jugées dangereuses pour l’avenir des établissements. Avec lachute du gouvernement de Michel Barnier, difficile de savoir ce qui sera remis sur la table au moment de décider d'un budget pour 2025. Lagastronomie fait pourtant partie intégrante de l'art de vivre à la française. Ce "bien manger" reste donc une affairepolitique, selon Thierry Marx. Le chef à la tête de l'UMIH se bat pourque la qualité prime sur le low-cost et est engagé aux côtés des filières locales. En cette veille de Noël, il nous dévoile quelques astuces pour préparer un dîner de réveillon accessible, sans sacrifier la qualité des produits. Thierry Marx, chef étoilé, homme d'affaires et président de l’Union des métiers et de l’industrie de l’hôtellerie, reviendra sur les défis auxquels fait face la restauration française.