C dans l'air l'invité

La restauration française a encaissé de nombreux chocs ces dernières
années. L'industrie peine à retrouver les niveaux de rentabilité
d'avant-Covid. Des décisions récentes comme la diminution des
allègements de charges et la baisse de l’aide à l’apprentissage
ont été jugées dangereuses pour l’avenir des établissements. Avec la
chute du gouvernement de Michel Barnier, difficile de savoir ce qui sera
remis sur la table au moment de décider d'un budget pour 2025. La
gastronomie fait pourtant partie intégrante de l'art
de vivre à la française. Ce "bien manger" reste donc une affaire
politique, selon Thierry Marx. Le chef à la tête de l'UMIH se bat pour
que la qualité prime sur le low-cost et est engagé aux côtés des filières locales. En cette veille de Noël, il nous
dévoile quelques astuces pour préparer un dîner de réveillon accessible, sans sacrifier la qualité des produits. 

Thierry Marx, chef étoilé, homme d'affaires et président de l’Union des métiers et de l’industrie de l’hôtellerie, reviendra sur les défis auxquels fait face la restauration française.