C'est une tendance complètement à contre-courant. Une nouvelle vague qui enchante tous les amateurs de bonne viande, car malgré une chute de la consommation de 10% en dix ans, il en reste encore beaucoup. Les steak-house font leur révolution ! Ce style de restaurant, né à New York au 19e siècle, est désormais assaisonné à toutes les sauces en France. Viandes d'exceptions, styles de cuisson novateurs, les concepts se multiplient et aujourd'hui des centaines d'enseignes se revendiquent comme la nouvelle " maison de la viande ". Certains Français n'ont pas hésité à importer des concepts directement des Etats Unis, comme la bande de trentenaires de Melt qui grâce à son fourneau géant venu du Texas, fait cuire des morceaux de viande pendant plus de vingt heures.
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