Al Dente
Dessine-moi un cabri (Santa Maria Foganiedda)

Dans ce tout nouvel épisode du magazine culinaire itinérant " Al Dente ", Romuald Royer, notre chef qui a fait ses classes à Propriano nous emmène à Sainte Marie Figaniella, un magnifique site perché au-dessus du Valinco. Ce voyage, non loin de chez lui, se fera, comme à l'accoutumé, à bord de son fidèle food-truck.Il ira à la rencontre de Xavier Aubeau Luciani, fromager, agriculteur et vigneron qui nous parlera de son parcours avant de rejoindre l'atelier de découpe du boucher Jean Yves Pantalacci avec qui nous discuterons des choix minutieux à faire pour avoir une viande de cabri de qualité.Romuald nous concoctera un ragoût de cabri (Stufatu di caprettu) avec le peintre Paul-Louis Recco, un cuisinier amateur à qui il demandera peut-être de lui dessiner un cabri.

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