Carnets d'Asie
E01 Viêtnam, nems, papayes et vermicelles

La péninsule du Viêtnam est une terre de traditions qui perdurent malgré l'attrait du mode de vie occidental. La population reste très attachée aux pratiques culinaires anciennes. Le documentariste Jean-Louis Porte tente d'en savoir plus sur la gastronomie vietnamienne. De nombreuses traditions ont été mises en place par l'empereur Tu Duc, qui avait engagé pas moins de cinquante chefs afin d'inventer une cuisine raffinée et exigeante. Aujourd'hui, la population perpétue ces traditions dites «à l'impériale». Des croyances ancestrales sont également attachées aux aliments. Ainsi, la papaye est réputée pour ses vertus cicatrisantes et anti-âge. La fermentation du nuoc-mâm sur les plages requiert tout un savoir-faire. C'est un art de vivre qui se dessine ainsi sous les yeux des gastronomes.

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