Coûte que coûte
Mozzarella et burrata : entre tradition et business

La mozzarella est un fromage qui fait penser à l'Italie, mais il n'est pas uniquement fabriqué là-bas. Selon Statbel, sur dix fromages fabriqués en Belgique, plus de six sont des boules de mozzarella. En 2024, cela a représenté 87 000 tonnes. En quelques années, la mozzarella est devenue le fromage le plus consommé en Belgique après le gouda et les fromages frais. Elle est omniprésente dans les plats préparés et la restauration rapide. On trouve l'industrielle fabriquée avec du lait de vache et l'authentique, qui est élaborée avec du lait de bufflone.

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