Ils font les délices des consommateurs et se popularisent depuis quelques années, mais les oeufs de poisson sont-ils toujours bénéfiques pour la santé ? Et comment parviennent-ils jusque dans les assiettes ? Oeufs de truite, de saumon, de cabillaud : ils essaiment aussi bien sur les tables des grands chefs que dans les rayons des supermarchés. Il s'en vend chaque année plusieurs centaines de tonnes. Particulièrement friands de ce produit, les Français sont aujourd'hui les premiers consommateurs au monde d'oeufs de lump. Symbole de luxe et de raffinement, même le caviar s'est fait une place en grande surface, avec des prix à la baisse.
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