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Justine Schofield choisit des légumes-racines de Nouméa pour en faire des galettes grillées. Avec Christophe, un chef local, elle prépare une onctueuse crème brûlée avec l'une des meilleures vanilles du monde. Enfin, elle revisite la classique salade niçoise en y apportant une touche néo-calédonienne.
