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Dans le sud-ouest de la France, en Corrèze, la ville de Brive-la-Gaillarde est surnommée le Portail du Midi. Ici, les truffes se dénichent à même le sol, tandis que vins et liqueurs accompagnent les spécialités fromagères ou charcutières brivoises. Inspiré par ce terroir, Guy Martin prépare un rouleau de volaille truffé.
