Xenius E108 Les secrets d'une bonne baguette

Série Xenius 25min 2019

La baguette est la variété de pain la plus connue au monde. Comme Emmanuel Macron, de nombreux Français souhaitent qu’elle soit inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Mais qu’est-ce qui rend la baguette traditionnelle si unique ? Sachant que les ingrédients et le processus de fabrication sont étonnamment simples, le mystère réside ailleurs : dans le travail de la farine, le pétrissage et le découpage de la pâte, et le façonnage de la baguette. Sans oublier la cuisson au four, avec la bonne quantité de vapeur d’eau, indispensable pour obtenir un pain croustillant !