Xenius E77 Le vinaigre, savoureux et bienfaisant

Série Xenius 25min 2018

Depuis l’Antiquité, le vinaigre est employé pour assaisonner et conserver les aliments, tout en étant prisé pour ses vertus médicinales. Pour préserver sa beauté, l’impératrice Sissi ne jurait, dit-on, que par le vinaigre de violette. Les présentateurs de "Xenius" rendent visite à un vinaigrier du Languedoc, l’un des derniers à utiliser le procédé traditionnel dit d'Orléans : après plusieurs semaines de fermentation, le vinaigre est soigneusement séparé de la colonie de bactéries acétiques présente à la surface de l’assemblage.