Dans un pays fier d'être celui des "365 fromages", Hugo Clément a enquêté sur la face cachée de la production intensive de ces aliments et leur perte d'authenticité. Ainsi, dans les élevages de chèvres, les petits mâles ont très peu de valeur. Les chevreaux sont abattus à l'âge d'un mois et sont souvent exportés et consommés à l'étranger. Les vaches laitières, elles, qui vivent de plus en plus enfermées en permanence, sont envoyées à l'abattoir de plus en plus jeunes, à 6 ans en moyenne, notamment parce qu'elles ne produisent plus assez de lait pour les besoins de l'industrie. Et si, auparavant, chaque sorte de fromage ou presque était liée à une race de vache laitière, aujourd'hui les races traditionnelles sont souvent remplacées par des races plus productives.
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