Top chef, dans l'assiette des grands chefs
La poire

Rôties, fondantes, juteuses ou crues, les poires, fruits de saison, passent entre les mains expertes de trois chefs pâtissiers. Yann Couvreur revisite la charlotte. Jonathan Wahid cuisine la poire comme un légume du soleil. Benoît Charvet la met en scène au coeur d'une sculpturale fontaine de chocolat.

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Rôties, fondantes, juteuses ou crues, les poires, fruits de saison, passent entre les mains expertes de trois chefs pâtissiers. Avec Yann Couvreur, elle se couvre de caramel avant de se nicher dans un lit de crémeux et de ganache : c'est la charlotte revisitée. Jonathan Wahid, champion de France des desserts 2006, cuisine la poire comme un légume du soleil. Au menu, glace à l'huile d'olive et mousse au fenouil sauvage. Benoît Charvet, chef pâtissier d'un restaurant 3 étoiles dans la Bresse, met en scène autour de la poire une sculpturale fontaine de chocolat, agrémentée d'agrumes.