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Je supprime la publicitéElève d'Alain Dutournier à Paris et d'Antoine Westermann à Strasbourg, Xavier Beaudiment puise son inspiration au gré de sa cueillette de fleurs et de plantes au petit matin. Dans son restaurant, point de carte fixe ; il ne sert que le soir, le cèpe, le lierre terrestre, l'oeuf de poule, le maïs, la betterave, le pain, la mélisse, le bleu d'Auvergne.
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