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Le pain de base n'est plus aussi nourrissant qu'on l'a connu. Rentabilité oblige, sa qualité nutritionnelle est de plus en plus sujette à controverse. Farine, eau, sel, levure ou bien levain : la recette originelle a beau être simple, on ingère, souvent à notre insu, des additifs et des enzymes, un cocktail chimique qui n'est pas sans conséquence sur notre santé. Entre ballonnements et maux d'estomac, le pain blanc serait par exemple de moins en moins digeste. Forts de ce constat, une poignée de boulangers ont décidé de faire de la résistance.
