Huîtres, bientôt la fin ?

L'huître est un concentré d'océan en gastronomie. Comme pour le vin, on parle de crus, de goûts et de terroir. Il y a autant d'huîtres, dit-on, que de producteurs. Une diversité qui plaît aux consommateurs, surtout en période de fêtes. Mais savent-ils vraiment ce qu'ils ont dans leur assiette ? On l'appelle l'huître «triploïde» ou plus poétiquement «l'huître des quatre saisons», elle représente une part importante de la production ostréicole. La triploïde a subi des manipulations chromosomiques qui la rende stérile et donc consommable toute l'année. Autrefois 100% naturelle, elle est devenue un produit de laboratoire depuis les années 2000.

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