Pour l'épreuve du classique revisité, les pâtissiers réinventent l'île flottante. Mercotte remet au goût du jour la feuille d'automne. L'épreuve créative amène les sept candidats à réaliser un animal en 3D en mousse, meringue et guimauve. Benoît Couvrand se joint à Cyril et Mercotte pour évaluer les créations.
Vidéo Le meilleur pâtissier
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Pour l'épreuve du classique revisité, les pâtissiers réinventent l'île flottante. Libre à eux de réinterpréter cette recette, tant sur la forme que sur le goût, en respectant néanmoins trois fondamentaux : la crème anglaise, les blancs en neige et le caramel. Mercotte remet au goût du jour la feuille d'automne, un entremets particulièrement complexe composé de biscuits succès, de meringue, de mousse et surtout de feuilles en chocolat en forme d'éventail, qui sont la signature de ce gâteau. L'épreuve créative amène les sept candidats à réaliser un animal en 3D en mousse, meringue et guimauve. A la tête de quatre pâtisseries dans la capitale, Benoît Couvrand se joint à Cyril et Mercotte pour évaluer les créations.
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